Recette par Frédéric COIFFÉ

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Les cerneaux de noix du Périgord cultivés par Le Verger de Barnabé, sachet de 200g

Préparation de la recette :

1. Beurrer les feuilles de filo et superposer les 4 feuilles en alternant une couche de pâte filo, une couche de beurre et une couche de sucre glace.
Tailler 12 rectangles d’environ 4 x 8cm et les mettre à plat sur une plaque de four avec un papier sulfurisé.
Placer une autre plaque de four dessus pour emprisonner les rectangles de pâte filo afin qu’ils restent bien plats.
Les cuire au four (160°.C) pendant 12 min.

2. Chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis verser le lait chaud dessus.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition, refroidir.

3. Torréfier les Noix du Périgord pour qu’elles soient dorées et les concasser. Monter en chantilly la crème liquide, l’ajouter à la crème pâtissière bien froide puis ajouter les cerneaux de Noix du Périgord concassés.

4. Monter les millefeuilles en commençant par la pâte filo croustillante, la crème pâtissière aux noix et framboises, puis recommencer pour monter un second étage et finir avec la pâte filo.

5. Saupoudrer de sucre glace pour le décor.