Recette de Nordine ZAFATI – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 40 g de farine
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac AOC
- 1 pincée de sel
Sauce caramel
- 100 g de sucre en morceaux
- 30 g de beurre liquide
- 50 g de crème liquide
Préparation de la recette :
1. Hacher finement les cerneaux de Noix du Périgord. Mêler la moitié du sucre avec les cerneaux. Mélanger l’autre moitié du sucre au beurre ramolli. Rajouter le mélange cerneaux et sucre puis ajouter les oeufs un à un, le sel, la farine et l’Armagnace.
2. Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th. 7 / 200° C) pendant 30 min. environ. Le gâteau, légèrement doré, doit rester moelleux.
3. Servir le gâteau, décoré de cerneaux caramélisés, avec une sauce caramel : réaliser un caramel avec le sucre et et 2 c. à soupe d’eau. Lorsque le caramel est coloré, incorporer 30 g de beurre et 50 g de crème liquide .
Ce gâteau peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.