Recette de Vincent POUSSARD
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de foie de canard frais
- 100 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 1 pot de miel d’acacia d’Aquitaine
- 50 g de chapelure
- 2 belles pommes Périgord Limousin
- Sel et poivre
Préparation de la recette :
1. Hacher très finement les cerneaux de Noix du Périgord et les mélanger à la chapelure, assaisonner le mélange.
2. Trancher le foie en 8 belles tranches et le cuire doucement dans une poêle sèche. Laisser refroidir.
3. Passer sur chaque tranche froide le miel au pinceau puis passer dans la panure.
4. Poser sur un plat allant au four puis réchauffer 5 min. à 180°C avant de servir.
Accompagner ce plat de gros quartiers de pommes que vous aurez fait dorer dans la graisse de cuisson du foie gras.