Recette de Frédéric COIFFÉ
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients :
- 100 g de fromage frais de vache
- 100 g de fromage frais de chèvre
- 100 g de fromage frais à l’ail et fines herbes
- 200g de cerneaux de noix du Périgord « Verger de Barnabé »
- Sel, piment d’Espelette
Préparation de la recette :
1. Torréfier les cerneaux de Noix du Périgord au four ou à la poêle quelques minutes pour que les noix prennent une belle couleur dorée.
2. Laisser refroidir et les concasser au mixeur, en garder une partie juste concassée et continuer de mixer le reste pour obtenir une poudre de noix.
3. Assaisonner le fromage frais de vache et de chèvre avec le sel et le piment d’Espelette.
Ajouter des noix concassées dans le fromage frais de chèvre.
Former des petites boules avec les 3 fromages et les congeler 10/15 min.
Sortir les petites boules de fromage et les paner avec les cerneaux de Noix du Périgord torréfiés et concassés pour le fromage de vache, avec la chapelure fine de Noix du Périgord pour le fromage de chèvre et celui à l’ail et fines herbes.
4. Déguster à l’apéritif bien frais.